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La zanahoria de colores son hortalizas pertenecientes a la familia de las umbelíferas es una variedad rústica con raíces gruesas y largar cilíndricas. Deliciosa como alimento por su alto contenido de betacaroteno. Las zanahorias naranjas contienen A y B-carotenos, los cuales son responsables de la pigmentación de este color, en el caso de las zanahorias amarillas, el compuesto químico responsable de la coloración es la xantofila, la cual pertenece al grupo de los carotenoides. El licopeno es el responsable de las zanahorias rojas, el cual es un caroteno que resulta en un pigmento rojo brillante; mientras que las zanahorias púrpuras obtienen su color del alto contenido de antocianinas, las cuales pertenecen al grupo de los flavonoides. En cuanto a las zanahorias blancas, estas carecen de pigmento por lo que no tienen color.
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